Eintrag Sechzig (Saisonal schmeckts besser)

 

Zutaten für die Kürbis CRÈME BRÛLÉE

• 200gr. Hokkaido Kürbis
• 3 Eigelb
• 50gr. Zucker
• 250ml. Sahne
• 100ml. Milch
• 1/2 Vanilleschote

Zutaten für das Maronen Eis

• 120 Gr. Maronen
• 3 Eigelb
• 65gr. Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 150ml Milch
• 150ml Sahne

Zubereitung Kürbis CRÈME BRÛLÉE

Den Backofen auf 140° vorheizen.
Den Kürbis in Würfel schneiden und mit einem Stück Butter 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Vanilleschote halbieren und aus einer Seite das Vanillemark mit einem Messer auskratzen.
Nach 10 min. nun Milch, Sahne und Vanille dem Kürbis hinzugeben und einmal aufkochen lassen.

Parallel dazu die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker kräftig verrühren.
Die Kürbismischung fein mixen und zu den Eiern geben und gut vermischen.
Die Crème Brûlée-Förmchen nun in eine Auflaufform stellen, mit der Masse auffüllen und anschließend so viel heißes Wasser in die Auflaufform geben, bis die Crème Brûlée-Förmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Auf unterster Schiene 30Min. im Ofen backen und anschließend 2 Std. im Kühlschrank auskühlen.
Zum Schluss den braunen Zucker darüber verteilen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Zubereitung Maronen Eis

Zunächst den Backofen auf 200° vorheizen und die Maronen auf der bauchigen Seite über Kreuz einritzen.
Die Maronen mit der eingeritzten Seite nach oben auf ein Backblech legen und 20min. backen.
Wenn die Schale der Maronen nach 20min. aufgesprungen ist, könnt ihr sie aus dem Ofen nehmen, schälen und klein hacken.

Das Eigelb mit dem Zucker cremig vermischen.
Milch, Sahne und Maronen zusammen mit der Vanille erhitzen und nach und nach die Eigelb-Zucker Mischung hinzugeben.
Die Masse im Mixer fein pürieren, abkühlen lassen und anschließend für 30 min. in der Eismaschine verarbeiten.

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