Eintrag Acht
Die aufmerksamen Leser|innen unter euch erinnern sich sicher noch an das letzte goldene Rezept – heute gibt es die Soße dazu.
Eure selbstgemachten Malloreddus könnt ihr heute mit feinster Salsiccia zubereiten und eurem Bauchgold Gutes tun.
Die italienische Bratwurst gibt es in unzähligen Variationen: mit Fenchel, Koriander, pikant gewürzt oder aus Wildschweinfleisch hergestellt und ist bei jedem guten Metzger oder Italiener erhältlich.
Zutaten für 4 Personen:
- 500gr. Malloreddus
- 500gr. Salsiccia
- 800gr. Frische Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 El Fenchelsamen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Pecorino
Zubereitung:
Die Salsiccia aus ihrem Naturdamm herausdrücken und mit einer Gabel zu Hackfleisch zerdrücken, damit sie sich ähnlich wie bei einer Bolognese verarbeiten lässt.
Die Tomaten waschen und in Würfelstücke scheiden; die Fenchelsamen mit Hilfe eines Mörsers stoßen und beides beiseite stellen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die zuvor in feine Würfel geschnittene Schalotte und den Knoblauch darin andünsten. Anschließend die Salsiccia und die Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 5 min. braten.
Nun die Tomaten hinzugeben mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen und ein paar Minuten kochen lassen. Danach auf mittlerer Stufe eine Stunde köcheln lassen.
Nach einer Stunde einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Das kochende Wasser salzen und die Malloreddus hineingeben.
Frische Malloreddus brauchen ca. 4 min. bis sie al dente sind – getrocknete brauchen gut 20 min.
Zum Schluss die Malloreddus mit der Soße vermischen und mit Pecorino servieren.
