Eintrag Siebzehn.

Zutaten für 4 Personen:

• 500gr. Risotto (Arborio Reis)
• 500gr. grüner Spargel
• 1l Gemüsebrühe
• 1 Schalotte
• 1 Karotte
• 0,2gr. Safran
• ¼ l Weißwein
• Etwas Petersilie
• 100gr. frisch geriebener Parmesan
• 25gr. kalte Butter
• Olivenöl

Zubereitung Spargel-Risotto

Für die Zubereitung der Gemüsebrühe werden zunächst die Enden der Spargelstangen abgeschnitten, die Brühe angesetzt und dann die Endstücke hinzugegeben und das Ganze erhitzen. So geben die sonst oft unnützen, holzigen Teile des Spargels ihr einzigartiges Aroma bereits in die Brühe ab.
Währenddessen die Spargelköpfe abschneiden und zur Seite legen.
Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und zur Seite legen.
Der Safran wird in Wasser aufgelöst damit er sich später gleichmäßig im Risotto verteilt und eine schöne Farbe gibt.
Die Schalotte schälen, mit der Karotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl dünsten.
Den Risotto hinzugeben und unter ständigem Rühren mitdünsten.

Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und nach und nach so viel Gemüsebrühe (ohne die Spargelenden) hinzugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist.
Dabei sollen die Reiskörner nicht in der Brühe schwimmen, sondern sich aneinander
reiben, damit das Risotto schön sämig wird.
Die mittleren Teile des Spargel hinzugeben und unter stetigem Rühren den Reis ca. 15-20 Min. kochen.

Dem noch leicht bissfesten Reis die kalte Butter, Parmesan, Petersilie und Safran hinzugeben, abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Topf von der heißen Platte nehmen, Deckel aufsetzen und das Risotto 5 Min. ruhen lassen.
Die zuvor übrig gebliebenen Spargelköpfe nun in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten, das Spargel-Risotto in die Teller geben, und mit den Spargelköpfen servieren.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!